L’apprendistato professionalizzante a tempo determinato per le aziende che svolgono la propria attività in cicli stagionali rappresenta uno strumento fondamentale nei settori del turismo e del terziario. Lo svolgimento dell’apprendistato in cicli stagionali trova fondamento tanto in esplicite disposizioni di legge, ultimo il D.Lgs. n. 81 del 15 giugno 2015, quanto nella disciplina di natura contrattuale. In questi settori, le principali eccezioni applicabili riguardano l’articolazione del periodo formativo, il diritto di precedenza e il riproporzionamento della durata. Nello specifico, quali sono le regole da seguire per la corretta applicazione del contratto di apprendistato nei settori del terziario e del turismo? Qual è il ruolo della contrattazione collettiva?